Wetenskaplikes het DNA van die res van die visse in die Romeinse soutfabriek in Spanje bestudeer en verneem dat Sardins Europa die belangrikste komponent van die beroemde sous garum is.
Romeine hou so baie van vis en verwerk dit vir langtermynberging in kus soutplante – cetarium. Daar is die klein visse verpletter en gefermenteer, in meel en sous verander met 'n ryk smaak van gees. Moderne sous is gebaseer op gefermenteerde vis, byvoorbeeld Woster -sous of Asiatiese vissous, gaan voort met hierdie tradisie.
Dit is moeilik om te bepaal watter visse in antieke tye gebruik word, omdat die ernstige hanteringsproses die oorblyfsels vernietig het. Om hierdie probleem op te los, het die groep internasionale navorsers besluit om DNA te ontleed. Ondanks die feit dat die fermentasie- en slypproses genetiese materiale vererger het, het wetenskaplikes daarin geslaag om Sardin se DNA uit te lig en te dekodeer van die oorblyfsels aan die onderkant van een van die Cetarium in Spanje.
As hulle antieke monsters met moderne sardientjies vergelyk, vind hulle dat die visse baie dieselfde is in genetika. Dit is baie belangrik, want sardientjies beweeg wyd op see.