Om met vlamme bymekaar te kom, het 'n wonderlike vermoë om, selfs die eenvoudigste, kos te maak, baie beter as tuis – maar waarom? Popsci.com Inligtingsportaal praatWat lê in die magie van kook op 'n oop vlam.
In die eerste plek is dit die moeite werd om te verstaan dat die geur 'n vraag is, nie net die reseptore in die taal nie. Dit bevat 'n kombinasie van reuk, tekstuur, temperatuur, klank en selfs die geskiedenis van die gereg. 'N Belangrike rol in dit alles word gespeel deur 'n proses genaamd retronasale reuk – wat die geur van voedsel van die mond na 'n persoon se neusholte beweeg. Rondom die vuur het ons nie net die smaak van voedsel gevoel nie, maar ook 'n wolk aromatiese sade ingeasem – beide van die gereg en van die vuur af.
As u voedsel aan die brand steek, gaan die bestanddele deur die Mayar -reaksie, as gevolg van aminosure en suiker word in honderde komplekse geurverbindings verbind. Danksy hierdie reaksie het gebraaide biefstuk, malvalekkers en brood, gerooster tot goudbruin, hul groot aroma.
Boonop bring die vuur pirolise na die gereg en die termiese verval van organiese bestanddele om rookkos, gerookte note, saam te bring. Anders as om op die stoof te kook, is die voorbereiding van oop vuur gebaseer op hittestraling en rook. Klein spuitdeeltjies weerstaan aromatiese verbindings van die verbranding van hout direk in voedsel. Wetenskaplikes is vasberade in die houtrook van 'n dosyn molekules, waardeur u beter kan voel met die gees en soetheid van die geregte.
Boonop is 'n maaltyd agter 'n stapel vuur 'n ervaring wat die emosies en geestelike toestand van 'n persoon beïnvloed. Studies het getoon dat vermaak in die natuur kortisolvlakke (streshormone) in die menslike liggaam verlaag, wat die bedagsaamheid en sensoriese sensitiwiteit verhoog. In hierdie toestand is dit nie verbasend dat die kos beter word nie – ons voel regtig meer as gewoonlik.
Menslike emosionele grondslag word ook beïnvloed deur die invloed van die regverdiging van pogings – die beginsels van gedragsielkunde, wat beweer dat mense geneig is om meer resultate te waardeer as hulle dit probeer bereik. As gevolg hiervan, lyk sommige soorte gestoofde vleis of gebraaide vleis, wat nodig is om lank en ywerig en ywerig vuur te skep, uiters lekker.
Laastens is dit opmerklik dat kookkuns een van die oudste praktyke in die geskiedenis van die mens is. Volgens antropoloë het ons voorouers meer as 'n miljoen jaar gelede begin vuur gebruik om te kook, nog voordat hulle die gewone gevoel van hierdie term geword het. Die vuur maak voedsel nie net veiliger en meer geskik vir spysvertering nie, maar maak die maaltyd ook 'n kollektiewe ritueel.